bogortraffic.com, BOGOR– Setiap berkunjung ke Jogja atau Magelang, mangut lele selalu menjadi menu kuliner yang wajib dicari.
Hidangan ini menawarkan cita rasa gurih, pedas, dan aromatik khas dengan kuah santan yang meresap sempurna.
Berikut resep dan cara membuat mangut lele khas Jogja ala Chef Devina Hermawan untuk 6 porsi:
Bahan Utama:
- 1 kg ikan lele & ½ buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, 6 butir kemiri, 3 cm kunyit
- 10–15 buah cabai rawit merah, 15 buah cabai merah keriting, 150 ml air
Bahan Aromatik & Lainnya:
- 8 cm lengkuas, 2 batang serai, 4 lembar daun salam, 10 lembar daun jeruk
- 35 gram teri Medan (opsional), 1 liter air, 10 buah cabai rawit utuh, 45 gram gula merah
- 3 sdm santan, 1 sdm garam, 1 sdt penyedap, ¼ sdt merica
Cara Membuat:
- Bersihkan lele, lumuri jeruk nipis, lalu goreng hingga kering agar tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah. Permukaan lele bisa sedikit ditorch untuk memperkuat aroma.
- Haluskan bumbu, lalu tumis bersama bahan aromatik (serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk) dan teri Medan hingga pecah minyak dan harum.
- Tuang air, masukkan cabai rawit utuh, gula merah, garam, penyedap, merica, dan santan. Aduk hingga gurihnya pas.
- Masukkan lele goreng ke dalam kuah, masak selama 5 menit hingga bumbu meresap sempurna. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.
